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一位五分11选5大工匠的“醋味人生”

中国五分11选5网讯 开门七件事,柴米油盐酱醋茶。谁家的厨房里,都少不了醋。

“好的醋晶莹透亮,没有悬浮物,拿起来一闻,因多种微生物发酵,醋有一种复合型香气,小口品尝,第一感觉应当有少许甜味。”70后林田中是泰州兴化人,经过近20年的潜心钻研,他从一线制醋师傅成长为五分11选5恒顺集团制醋车间主任,曾荣获省、市劳动模范荣誉称号,并于去年上榜首批“五分11选5大工匠”。

与醋结缘,林田中只说是“缘”。他说,小时候家境清贫,醋属于生活中的“奢侈品”,那时候就想,如果每天都能吃到该多好。“因为女朋友是镇江人,2000年我便从扬州来到镇江,机缘巧合,进入恒顺集团当了名食醋制作工。”林田中一语道出两种缘分。

进入制醋车间工作后,林田中发现酿醋真不是件简单的事。镇江香醋是典型的“乌醋”代表,有制酒、制醅、淋醋等大小40多道酿制工序。“淋醋工一定要自己尝醋,细心品尝是柔和还是刺激,香色、酸甜度怎样。一番操作后再送化验,确定等级。”林田中说,品尝后就可以根据实际情况进行配比、调整,口感就好了。从此,吃醋成了他每天工作的一部分。

在恒顺的第一年,林田中埋头做事,手勤嘴勤,有空就琢磨技术。他在多个工序锻炼,在师傅们的传承帮助下,很快成为制醋品醋方面的行家里手。2004年,他被提拔为制醋车间主任助理,有机会接触更多工序,对各种醋的生产特点、工艺水平等有了更多了解和掌握。2009年他成为高级技师,今年1月,他获得了高级工程师职称。

“现在只要去饭店吃饭,朋友们都会让我尝醋,我一尝就晓得这个醋的品种和好坏。”林田中说,品醋其实就是对醋的色、香、味、格做一个全面的评价,不是一朝一夕的事,需要至少三五年的经验积累。如今制醋的工序多数被机器取代,然而品醋这个程序还离不开人。“品醋对舌头的敏感度要求也十分严格,一般香烟、酒类,甚至太荤腥的食物,我们都是不能沾的。”林田中说。

近年来,林田中在做好酿醋技艺传承的同时,投身到宣传镇江香醋品牌的行列。他曾和其他师傅代表恒顺集团,参加了《向上吧,中华老字号》公益节目的录制。在节目现场,将醋倒在高脚杯里,每家出一人限定10秒钟只准闻和看,最后将自家生产的醋选出来就算成功。凭着过硬的基本功,林田中第一个选对了。央视《人物》《走遍中国》《中国品牌故事》等多个栏目采访报道他,香醋酿制技艺也因此被更多人知晓。

2015年初,因镇江市对口援藏的需要,林田中在做好本职工作的同时,承担对西藏的项目援助任务,从产能规划到厂区设计,从工艺布局到基础设施,从设备选型到员工培训,林田中尽职尽责。“没去西藏之前,根本不知道那边是什么情况。”林田中介绍,西藏空气稀薄含氧量低,而醋的发酵需要大量的氧气。而且西藏光合作用比较强,昼夜温差大,醋的发酵环境不稳定。“我们提前准备了很多套解决方案,比如为醋遮阳保温,缺氧的时候我们用烧水器烧水,增氧增湿。”由于提前考虑问题周到,他们去西藏一周就解决了酿醋的技术难题。

作为省技能大师工作室的领衔人,林田中每年为生产一线的技术人员授课培训达100人次,在食醋领域为行业培养鉴定了食醋制作工高级技师3名、技师56名。在镇江市“名师带徒”活动中,他连续两年被授予“镇江市技能育徒名师”称号。

20年来,林田中在新厂区工艺安装调试、试产上不断创新突破。今年,林田中负责打造的恒顺集团纯古法酿醋生产基地建成投产,预计年产3000多吨。“目前,自动化设施已经接入生产,但是传统酿造工艺没变。”林田中说,现在的年轻人没有亲身经历过最原始的人工制醋操作,缺少制醋工应有的纯手工体验,以后企业年轻员工可从这个生产基地学起,让古法酿醋这个非遗工艺代代传承。

记者 朱 璇

通讯员 王 娜

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