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原来恒都牛肉美味的原因在这里

 

曾几时,你是否也听到恒都牛肉的声名在外,人人都说恒都牛肉安全又健康,味美色又香,可那都是口碑,百闻不如一见,只有真正走进恒都屠宰车间,你才会真正感受到生产链是如何保证牛肉品质的。

首先,把活牛从牧场用车辆运到大门口来,先经过一道消毒工序,在检疫时,所有牛只都必须具备动物检疫合格证才能进入车间。

牛只休息一会儿后,开始给它们喷淋,用毛刷为恒都牛体清理,去除身体表面的泥土、浮毛、杂质等,宰杀前三小时断水,保证待宰牛充分休息12小时。

在宰前一小时还需清洗一次,专人逐头检查,检查合格的开具准宰证,不合格的需要重新清洗。

操作员已经准备就绪,他们身穿工作服,头戴帽子,脚穿水靴,看上去就像专业的医生,且每一次操作员的衣服都需要进行消毒。

牛只被操作员赶进待宰通道后,接着被电麻。在屠宰后,为防止交叉感染,将刀具放入82°水内消毒,并用42°水洗手及冲洗工作服上的血液。

屠宰后的牛肉需要按照《宰后检验指导书》进行检验,也就是将牛的胴体切开来观察,要是胴体不正常的话,就需要让“主检兽医”来进行全面复检。而检验合格的就可以称重了,然后转入冲淋车间,给牛肉自动喷淋。

接着,传送轨链会快速把胴体转入预冷车间,让胴体迅速冷却下来,用挂钩勾住胴体颈肉位置,这时排酸室保持在0°左右,相对温度控制在80%-90%。胴体间距要大于15厘米,每两小时会检查一次车间情况。

接着对胴体PH值进行测定,将牛身分部位,就到了包装的环节。质检员会对肉品进行仔细检查,在保证肉品无病变,淋巴、筋膜等前提下,就可以对合格品进行包装了。

包裹的牛肉不能肉裸露出来,也不能让包装袋受损,接着迅速放入合格证和标签就进行速冻,库房冷冻温度要保持在零下18°以下,而冷鲜肉库房温度在0~4°左右。

除此之外,包装好的产品还需放到金属探测器传送带上,为的是进行金属探测防止遗漏。合格品会在外包装上粘贴合格证,金属探测器每隔一小时就需要用检验铁块进行灵敏度校验。

牛肉冷库存放时间越少越好,因此卫检员在产品发货前要仔细检查车辆卫生,保证车况良好,车辆到达便立刻出库,从而保证时效性。

这就是恒都屠宰车间的日常,虽然听上去是那么简单,但实际操作起来程序很繁琐,比想象中还要严格。例如,恒都从屠宰到包装设立了七道关卡来把控:屠宰活牛检疫,头蹄检疫,内脏检疫,胴体检疫,瘦肉精检疫,预冷排酸,金属探测。还设立了47个控制点,4个关键控制点:宰前检疫,宰后检疫,预冷排酸,金属探测。

所有恒都人都有着同一个目标,那就是给客户带来安全,放心的肉品。恒都牛肉从牧场到餐桌,始终致力于对每个环节严格把控,精耕细作,层层甄选,只为一块好牛肉!

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